展望

ABI的价值

30年后也能吃得美味
还有很多工作要做

ABI公司1989年设立后, 2002年首次开始CAS引擎的商业化。在此之前,我一直研究将冷冻温度从 -50°C 降低到 -80°C 的技术开发。但是,有一位厨师告诉我”必要开发不仅可降低温度,而且可利用组织再现美味的冷冻技术”。收到此厨师的建议后,我转到“利用组织”的想法。顺便说一下,现在我们使用的名称是 CAS,但是开始销售时的产品名称是“猛犸象”。在西伯利亚冻原永久冻土带中发现的一头经过冰腌的猛犸象。当我听其肉也是很新鲜的状态,所以,我想这是一个目标。
目前,世界人口为77亿,不过,据说30年后将达到100亿,人们担心粮食危机的到来。今天早上收获的蔬菜,30年后再炒,也能吃得很香。未来将越来越需要此类技术。我相信 ABI 有责任为地球的未来进一步完善 CAS 引擎的性能。

让美味的东西保持美味
为社会和地球,提供食品安全·放心

日本是吃生海鲜的”生鱼片文化”的国家,但是欧美没有吃生海鲜的传统文化,比如在欧盟和美国,冷冻海鲜是义务的。另一方面,一流厨师不使用普通的冷冻食材。这是因为食物的细胞在冷冻过程中被破坏,美味和风味受到损害。我们希望开发熟悉食材在烹饪中的决定性作用的厨师会选择的冷冻技术。 CAS引擎是从这个想法中诞生的。生的蔬菜和海鲜尽量保持原状。天妇罗、猪排、饺子、炸鸡等油炸食品不会氧化油脂,因此可以再现味道和香气。煮鱼、烤鱼等可以长期保存,保证新鲜。米饭保持新鲜烹制的味道,寿司卷可保持紫菜的香气和其酥脆的口感。快速烫过的菠菜无滴水也保留了其鲜绿色,再现了香气、美味、和口感。小白菜,毛豆和蘑菇也有一样效果。让美味的东西保持美味,为社会和地球,提供食品安全·放心。这就是ABI的使命。