对用装有微弱振动磁场(CAS Engine)的快速冻结机冷冻的鲭鱼肌肉组织的质量改善
摘要
作为长期保存食品的手段，冷冻是被广泛利用的方法之一。但是，冷冻时会产生结晶，导致食品质量下降，是个不容忽视的难题。
对此，近年来，有几份研究报告称“交流磁场有可能影响冷冻时结晶的形成”。在本论文中，我们使用在现行的快速冷冻机上安装了CAS Engine的快速冷冻机对新鲜的鱼进行冷冻，并对鲭鱼的组织学质量进行了评估。
研究方法是将鲭鱼的去骨切片(切块)用①家用冰柜、②快速冷冻机、③装有CAS Engine的快速冷冻机3种冷冻设备进行冷冻，在-30～35℃的保管库储存2周。
对该鲭鱼的肌肉组织在解冻后受到的冷冻耗损，进行了组织学上的分析。
其结果表明，在使用装有CAS Engine的冻结机中进行冷冻的鲭鱼的肌肉组织中，因结晶的形成而造成的耗损得到了抑制。
特别是在以冰水解冻的鲭鱼肉上可明显观察到结晶造成的耗损得到了显著的抑制。通过这项研究，我们发现恰当的解冻方法也是重要的影响因素之一。
股份有限公司ABI
奥田华奈
股份有限公司ABI
河内爱子
武库川女子大学
蓬田健太郎
出版社 ELSEVIER
杂志名 Cryobiology
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0011224019302081