細胞組織を生かす新技術「CAS（キャス）」
食の理想を現実に。

本格的な日本料理からフレンチまで。
ジャンルを問わずさまざまな飲食店の期待に応える成果を挙げています。

日本は、世界中のありとあらゆる料理を楽しむことができる食の楽園です。しかし、一方で、飲食業界を生き抜くためには、競合との差別化をいかに図るかが鍵となります。ここでは、それぞれの戦略や商品にCAS機能を取り入れることで、独自のカラーを確立した飲食店をご紹介します。

• 千葉 シェ・ケン様
• 箱根 瓔珞様
• 京都 門様

千葉 シェ・ケン様

新鮮な素材を用いて、その味を最大限に引き出す。

千葉市・若松の地にオープンして27年。シェ・ケンでは本物のフレンチを提供したいという思いを常に抱いて、調理しています。房総の新鮮な海の幸や山の幸、また成田空港からの海外の新鮮な素材をCAS冷凍を活かし、「本当に美味しいもの」をご提供しています。代表取締役社長の山口様からは「CASを使った商品の品質に一言では言葉にできない『鳥肌』の立つ思いで、たいへん感動いたしました」とのコメントをいただきました。

シェ・ケン
所在地： 〒264-0021 千葉県千葉市若葉区若松町2133-2
アクセス： JR都賀駅からモノレール1駅 桜木下車徒歩5分 オリンピック斜め向かい
TEL：043-232-8986
ホームページ　http://www.chezken.co.jp/

箱根 瓔珞様

「家族にも食べさせたい！」というお客様の声に応えて導入。

箱根の塔ノ沢にある懐石料理の名店「瓔珞（ようらく）」は、看板メニューの鯛茶漬けにCAS凍結を利用して通信販売を展開。生の鯛に特製ゴマだれをからめて梅干しを添えた絶品は今、全国から注文が殺到するほど人気を呼んでいます。

瓔珞
所在地： 〒250-0315 神奈川県足柄下郡箱根町塔之澤84
アクセス： 箱根登山鉄道塔ノ沢駅 徒歩7分 箱根登山鉄道箱根湯本駅 徒歩12分 
TEL：0460-85-8878 
WEBサイト：http://www.youraku.co.jp/

京都 門様

こだわりの料理長が腕をふるう会席料理をさらに味わい深く。

京都の百万遍にある「季節料理 門」の料理長は老舗料理屋で15年間"花板"を務めた筋金入り。そのたしかな味覚に認められたCAS凍結は、有機野菜や天然魚介など季節の素材に彩られた料理の美味しさを引き立てています。

門
所在地： 〒606-8225 京都府京都市左京区田中門前町8
アクセス： 京阪鴨東線出町柳駅 徒歩10分 
TEL：075-721-3301